健康的發酵生活套書(超萬能的淘米水+最強酵素餐，讓你肌膚Q彈，不便祕！)

体も家もピカピカになる「お米の発酵水」 Dr.鶴見の体の中からきれいにする酵素ごはん

作者：鶴見隆史 (鶴見隆史) 栗生隆子（栗生隆子）

譯者：林依璇連雪雅

出版社：健行

出版日期：2017-06-01

書號：0299010

書系：i健康

~~NT$570~~ NT$450

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庫存: 已售完分類: 絕版, 生活風格, 其他, 健行, i健康

規格：平裝 | 208頁 | 普通級 | 全彩 | 其他

ISBN：4713302430029

本書特點

透過自然的生活方式，實踐在家庭中也能做到的發酵生活！

內容簡介

《超萬能的淘米水――美容＋健康＋掃除，讓身體和住家都煥然一新！》

作者將近二十年間深受過敏性腸症候群所苦，為了治好疾病，嘗試過各式各樣的藥品和健康食品。即便如此，腹痛、下痢和原因不明的身體疼痛仍然無法獲得治癒，陷入十分絕望的境地。最後找尋到的方法，正是攝取生菌的發酵食品。透過發酵的生活方式，腸道變得健康，免疫力提升，心情也更加積極正面。因此，下定決心，要做為發酵生活研究家，向社會大眾傳達恢復健康的發酵力量以及它的神奇功效。

本書介紹的淘米水，只要將其放置便能夠做成發酵水，方法非常簡單。將其運用在日常生活中，不僅能達到良好的去污效果，還能節省水資源。進一步做為材料加以手工製作的化妝品，發酵水中大量的乳酸菌對於美肌或美髮都相當有幫助，這些乳酸菌不僅能夠滋潤肌膚，也能夠讓料理變得更加美味可口。因此，本書也會介紹整腸飲品的製作食譜。

無論是美容或掃除使用的發酵水，或者是做為飲品的發酵水，製作方式都十分容易。請務必嘗試看看，充分運用身旁隨手可得的淘米水的發酵力，它不僅能讓您擁有美麗肌膚，達到整腸的效果，家中也將因此而煥然一新。

來自開始使用發酵淘米水的人們充滿喜悅的經驗分享！

●「消除斑點讓膚色變白，皺紋也不再那麼明顯了！」
●「頭髮滑順亮麗，美容效果絕佳！」
●「治好惱人的便祕！」
●「消除廚房臭味的效果太厲害了！」
●「小孩的過敏及氣喘獲得改善，癲癇也不再發作。」
●「打掃變得更加輕鬆，連運勢都變好了。」</font color=”green”>

《最強酵素餐，讓你肌膚Q彈，不便祕！――Dr.鶴見教你淨化身體，變美麗》
想要變美麗?關鍵是酵素。
本書教你如何正確有效攝取酵素，
除了肌膚變Q彈、排便順暢不便祕，
沒想到體重竟減少了3kg！(酵素真的超讚啦！) </font face=”標楷體”>

身為酵素營養學權威的鶴見醫師相信疾病與飲食有著密不可分的關係，若不改變飲食方式，只藉由服用藥物是無法根治疾病的。作者堅持著這個信念，涉獵了多種營養學，最終確認酵素能改善體質、促進新陳代謝，防治各種疾病。身體一旦缺乏酵素，就易於老化敗壞，酵素愈多，就愈健康長壽。適當的補充酵素，是最根本有效的保健方法。

為了讓身體健康不生病、細胞充滿活力變年輕，讓肌膚與頭髮都散發光澤，維持苗條美麗的身型，請將本書當作你的酵素入門書，作者將提供二十八道最強酵素食譜，教你從每日三餐中簡單、有效率地獲取酵素，以及從今天起就能立即展開酵素生活的方法及訣竅。
持續酵素餐的生活你會……
●臉上一直感到很困擾的色斑會變淡(肌膚閃閃發亮)
●跟「小腹婆」說拜拜
●改善睡眠
●擺脫疾病
酵素超厲害的，快來體驗看看吧！請跟著本書一起開始進行令人驚奇的超簡單酵素滿分生活！

作者

發酵生活研究家。透過自然的生活方式，實踐在家庭中也能做到的發酵生活，治癒長年罹患的腸道疾病。藉由演講及寫作活動，栗生隆子女士將發酵生活的樂趣及美好傳達給大眾。擔任「Natural Shift」共同代表及「日本腸美人管理協會」講師。著作包括《藉由豆乳玄米優格成為腸美人！》（Makino出版）、《用植物性乳酸菌的力量促進腸道健康　TGG優格》（永岡書店）等。由她擔任管理人的臉書「TGG豆乳優格同好會」聚集一萬二千名成員，也透過部落格「歡迎來到發酵Café！」分享各種資訊。http://ameblo.jp/cafe-baum/

譯者

生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度的熱情。譯有《一個人的京都漫步手帖》、《旅行從我的房間開始》等旅遊書，與《天天蔬果汁，癌症不上身》、《愛上小蠻腰，快瘦關節伸展操》、《自然排毒的50個生活小習慣》、《居家排毒的35則健康法》、《完全排毒湯》等實用書，以及《全世界，只有我看得見妳》、《魔女的約定》等小說作品。

序

自序: 淘米水從以前便是生活中的好幫手，這點想必許多人都耳熟能詳。
淘米水可以用在洗臉、掃除、為植物澆水等用途。
不浪費米中所富含的營養成分，活用老祖宗的智慧再加上些許應用，將淘米水發酵後所得到的便是「米發酵水」。
雖然說是發酵，但也只是將淘米水放置一天，並不需要經過任何特別困難的程序。
藉由將淘米水發酵，乳酸菌增多，還原力也會隨之提高。
無論在美容、健康、掃除等各方面，都能夠發揮驚人的功效。
請各位務必要嘗試看看，利用這本書所提到的方法，充分運用身旁隨手可得的淘米水。
自序: 前言前言

真不好意思，一開頭就提起大便的事，不知道各位的排便狀況如何？我非常在意患者的糞便狀態。因為從糞便可以馬上知道一個人體內的酵素是否足夠，並進一步地了解到其健康狀態。
腸內的壞菌一多，就會成為引發各種疾病的原因。膚況會變差，頭髮會失去光澤，還會囤積脂肪。可是壞菌為什麼會增加呢？因為體內的酵素不足，殘留著未消化物。那會成為腐敗菌的食餌，產生的毒素在體內循環導致疾病發生，最後甚至讓你的壽命縮減。
由此可知，酵素多麼重要。若各位都能了解這一點，本書的目的之一就算是達成了。剩下的另一個目的則是要教導各位如何增加酵素。
酵素概分為兩種。一種是人體內自行製造的潛在酵素，另一種是從生鮮食材攝取的食物酵素。遺憾的是，潛在酵素的產量會隨著年齡增長而減少。但，只要好好攝取食物酵素還是能夠取得平衡。
酵素乍聽之下似乎很難懂，其實道理很簡單。想獲取多一點酵素，只要多吃富含酵素的食物就可以了。真的就是那麼簡單。
酵素越多，就能延緩老化的速度，也能遠離疾病的根源。
從各位開始閱讀本書的這天起，你的飲食生活習慣或多或少已經出現變化。請不要錯過任何一個身體的小變化。肌膚的彈性、頭髮的光澤、排便情況、體重、睡眠的深淺、疲倦程度，一定會有某件事產生變化。那正是酵素讓細胞發揮正常作用的證據。
那麼，哪些食物中含有大量的酵素？
怎麼吃才有效？
不須花費金錢與時間，本書將為各位介紹任何人都能輕鬆嘗試的簡單方法。關鍵字就是前幾頁漫畫中所提到的，「生食」、「進食順序」、「油」。
那麼，一起來展開酵素豐富的生活吧！

目錄

《超萬能的淘米水――美容＋健康＋掃除，讓身體和住家都煥然一新！》

序言 1
Chapter 1
製作米發酵水 5
美容、健腸、掃除……對健康與生活都能有所助益的米發酵水 6
米發酵水① 用於美容與掃除
「第一淘水」、「第二淘水」、「第三淘水」 8
「第一淘水」、「第二淘水」、「第三淘水」的不同使用方式 10
「第一淘水」、「第二淘水」、「第三淘水」的製作方式 Q&A 11
米發酵水②飲用（玄米）
「腸美人」發酵水 12
米發酵水③飲用（白米）
「抗氧化」發酵水 14
「腸美人」＆「抗氧化」發酵水的製作方式 Q&A 16
專欄　推薦用50℃的水洗米 18
Chapter 2
使用米發酵水的美容法 19
使用「第三淘水」打造美肌與美髮 20
洗臉 21
刷牙‧漱口 22
沐浴‧洗髮 23
泡腳‧護手 24
化妝水‧面膜‧護髮 25
專欄
美魔女‧水谷雅子也加以實踐的方法使用米發酵水洗臉讓肌膚閃耀光澤！ 26
請教專家說法①
米發酵水有助美容的理由 28
Chapter3
飲用米發酵水及推薦食譜 29
飲用「腸美人」＆「抗氧化」發酵水，讓身心都充滿活力 30
與玫瑰、香草或水果等的搭配運用 31
加入果昔中 32
做成運動飲料 34
用於醃漬薤菜 35
使用「第三淘水」便可輕鬆地處理食材 36
請教專家說法②
米發酵水有助健腸的理由 38
Chapter4
使用米發酵水掃除 39
去除髒污與臭味，將米發酵水充分運用在清潔打掃 40
廚房 40
浴室‧廁所 43
客廳 44
洗滌 46
來自TGG豆乳優格同好會的「能夠變得如此乾淨」 48
請教專家說法③
米發酵水能去除髒污的理由 50
Chapter5
呈現各種風貌的米發酵 51
變得美味又健康　米的發酵能力實在驚人！ 52
用米麴製作甘酒　 54
甘酒①　一夜酒　 55
甘酒②　濃縮甘酒（甘麴） 56
甘酒③　清爽甘酒（低溫發酵的甘酒） 57
用玄米製作豆乳優格 58
豆乳優格推薦食譜 61
豆乳優格的製作方法 Q&A 62
Chapter6
米糠的發酵也很驚人 63
米糠和發酵水同樣能夠運用在美容和掃除等用途 64
「米糠酵素浴」讓身體暖和起來，更可以提升免疫力 66
盤點市售米發酵產品！ 68
Chapter 7
經驗談
生活變得潔淨！腸道也更加健康！我們因為米發酵水而有所改變 69
專欄災害與發酵食品 75
米所擁有的力量實在是太厲害了 76

《最強酵素餐，讓你肌膚Q彈，不便祕！――Dr.鶴見教你淨化身體，變美麗》

前言
簡單！酵素生活
關於酵素的二三事
１生食的建議
２改變進食順序的建議
３攝取好油的建議
Column1 正確的水果吃法
Column2 日本的餐桌上有著豐富的酵素！
Column3 五十度清洗的秘密
這些NG事，千萬不要做

最強　酵素豐富食譜
讓最強食譜更加分的建議使用調味料
蔬果汁＆沙拉
01 酵素生果汁／02 好營養白菜沙拉／03美奶滋拌白菜／04 新鮮高麗菜佐大蒜味噌／05 醋拌胡蘿蔔／06 膳食纖維爆量沙拉／07 令人一吃上癮的蔥香雞胸肉酵素沙拉／08 涮豬肉片茼蒿沙拉／09 茼蒿葉佐韓式花枝沙拉／10生南瓜＆芋頭絲沙拉／11海帶芽拌鴻喜菇的沙拉／12生牛蒡拌胡蘿蔔絲／13辣油拌香蔥／14南瓜馬鈴薯冷湯

單盤料理
15 花枝鹽辛醬 × 蘿蔔泥的酵素滿分義大利麵／16 自製莎莎醬及生春捲／17 納豆拌韓式泡菜／18 特製山葵蓋飯／19 滿滿生蔬菜的南蠻漬／20 生海鮮佐塔塔醬／21 黏呼呼酵素蓋飯／22 澎湃款客菜三種酵素海苔捲／23 鳳梨拌豬肉／24 普切塔（Bruschetta）

甜點
25 沁涼甜酒聖代／26 鮮柚果醬／27 糙米年糕佐蘿蔔泥／28 蕨餅風黑豆寒天糕

池田媽媽的酵素生活偷呷步分享
池田家的酵素餐日記
成為酵素豐富生活的中級者
結語

內文

老祖宗的智慧　從以前便被運用於生活當中
從以前淘米水便被運用於生活當中。「用淘米水可以洗去餐具上的污漬」「拿來替植物澆水，植物會變得更有精神」「洗臉會讓臉變得白皙」……先人的經驗歷經代代傳承，雖然不知道理由為何，但因為感到「的確很有效！」，因而實踐這些方法的人大概也不在少數。
我以發酵生活研究家的身分從事活動，另一方面也擔任臉書「TGG豆乳優格同好會」的管理人。臉書成員約一萬二千人，不僅僅是優格，參加成員們對各式各樣的發酵也樂在其中，大家一邊實驗一邊交換彼此的資訊。
在眾多的資訊交換當中，淘米水的發酵水大約從前年開始便不時成為談論的話題。「用淘米水來清洗，去除污漬的功效非常好。」「也有除臭效果。」「做料理用它來處理食材會讓食物變得更美味」「皮膚變白了」「頭髮更加閃耀光澤」……同好會陸續收到像這樣的資訊分享。
但是，究竟為什麼使用淘米水會產生如此的效果，確切的原因還不是很清楚，也因此我們召集有志於此的同好進行實驗。

米的發酵水擁有高度的還原力
藉由實驗得知，不要馬上使用淘米水，而將其置於常溫中一天，發酵便會進行，「氧化還原值」也會降低。氧化還原值指的是表示水中氧化還原狀態的數值，氧化狀態是正數，還原狀態是負數。
想必有許多人知道，人體的老化與氧化有密切關係，抗氧化食物也因此備受推崇。另一方面，還原便是恢復原先狀態的力量，可以說如果呈現負數，代表細胞越有活力。
用氧化還原電位計測試淘米水的氧化還原值，可以發現經過十二到二十四小時之後，數值由原先的正二五○下降至負五○○左右。也就是說，在經過一天的放置發酵後，菌數因而增加，還原力也隨之得到提升。
接著，東京農業大學的前橋健二老師更進一步確認菌的狀態，發現米發酵水中含有大量的乳酸菌。這些乳酸菌不僅能夠滋潤肌膚，也能夠讓料理變得更加美味可口。

環保又天然，同時有益美容和健康
&nbsp如果不捨棄淘米水，而是讓它進一步得到發酵，並且運用在每天的日常生活中，由於它擁有高度的還原力，能夠達到良好的去汙效果，如此一來就不需要清潔劑，從環保觀點來看，還能達到節省水資源的效果。對於有著敏弱肌膚或受刺激性物質所苦的人也十分推薦。
&nbsp用此作為材料加以手工製作的化妝品，對於美肌或美髮都相當有幫助，本書也將介紹使用米發酵水的整腸飲品應如何製作。
&nbsp無論是美容或掃除使用的發酵水，或者是作為飲品的發酵水，製作方式都十分容易。請試著運用米的發酵力，它不僅能讓您擁有美麗肌膚，達到整腸的效果，家中也將因此而煥然一新。

依淘洗次數不同，可區分為三種發酵水
&nbsp我們可以將淘洗白米的淘米水運用於美容或打掃等用途。簡單地將米淘洗，將第一次淘洗所得的水稱為「第一淘水」，第二次是「第二淘水」，第三次則是「第三淘水」，可以製作出三種發酵水。
&nbsp如果依用途來區分，「第一淘水」和「第二淘水」用於掃除、去除鍋具污漬、洗滌等。「第三淘水」需經過較長時間氣味才會變得明顯，很適合用於洗臉、洗髮、化妝水、面膜及沐浴等美容用途，也可以用於去除菜餚澀味或魚腥味等，有助於處理烹飪所需的食材。
&nbsp如果將上面介紹的三種發酵水放置於冰箱中，將會減低它們的還原力，建議將發酵水置於常溫，並且務必在一到兩天之內使用完畢。一旦味道變得明顯，便代表發酵水已經開始腐敗，此時請不要使用，讓腐敗的發酵水流入排水溝。

透過安全的飲用方式攝取充足的乳酸菌
&nbsp藉由將米浸泡於水中，讓水增加乳酸菌及還原力後將之飲用的健康方式，在生機食物的世界中稱之為「回春水」。
&nbsp由於用玄米製作的發酵水含有更多乳酸菌，而白米所製作的發酵水還原力較高，因此本書就上述兩者加以區別，前者稱為「腸美人」發酵水，後者稱為「抗氧化」發酵水。此外，針對「腸美人發酵水」，此處採用「腸美人協會」所提供的製作方式。
&nbsp美容或打掃等使用情形不同，由於此處的發酵水會透過飲用進入人體，請將安全的飲用方式牢記在心。將米用五十度C清洗，置於冰箱中加以保存，並在一∼二日內飲用完畢。
&nbsp有許多使用者表示，飲用「腸美人」發酵水讓他們「治好便祕的毛病」、「皮膚變得更漂亮」等等。

擁有卓越的還原力　飲用可常保青春
&nbsp利用浸泡白米製作的抗氧化發酵水，由於還原力高達負五百，能夠讓細胞重新充滿活力，推薦給想讓身體常保青春的人。許多人表示飲用發酵水後「變得不容易感冒」、「身心都更有精神」。
&nbsp保存方式與利用玄米製作的「腸美人」發酵水相同，至於要採用玄米或是白米，可依自身需求選擇想攝取的成分或喜歡的味道。
&nbsp在此也推薦加入香草或水果，增添更多元口感風味的飲用方式，也可以用於製作果昔，將發酵水配合蔬菜和水果一同攝取。
&nbsp發酵水不只限於飲品，應用在美容及打掃也無妨。

潤澤透亮的肌膚和輕柔飄逸的秀髮
&nbsp發酵水能夠運用於護膚、護髮或沐浴等美容用途。此時最適合使用無味且較不容易發臭的「第三淘水」。
&nbsp將「第三淘水」加水稀釋後用於洗臉，不僅能洗去髒污，也能讓肌膚水嫩潤澤。「膚色變白了！」同好會也有使用者如此反映，由此切身體會發酵水的美白力。
&nbsp建議也可以將發酵水倒入噴霧瓶，噴在臉或身體上，做為天然化妝水使用。
&nbsp接著，容器中沉澱的白濁部分可以做為「第三淘水面膜」敷在肌膚上。
&nbsp將發酵水用於刷牙或漱口，預防蛀牙、口臭或牙周病等等的效果也十分令人期待。雖然最近可以看到含乳酸菌成分的牙膏產品，但發酵水當中所含的乳酸菌也具有防止壞菌繁殖的功效。
&nbsp對於洗髮時不使用市售洗髮精的「熱水派」而言，可以將「第三淘水」和鹽加入熱水中，洗去頭髮的髒污。用來取代泡澡劑時，可加入幾滴精油，享受沉浸於香氛的樂趣。
&nbsp其他用途還有泡腳以及用來取代護手霜等，運用方式可說無窮無盡。使用於肌膚時，加入橄欖油更可以提升保濕力。
&nbsp儘管能夠使用於護髮及護膚的「第三淘水」可說是無所不能，但也有些人會對此過敏，在使用前請務必先進行敏感測試(將發酵水塗抹於雙手手腕內側，觀察該部位於二十四小時中的狀況，確認是否有腫脹、發癢或泛紅等現象)。
&nbsp此外，由於米發酵水無法久放，別忘記在一∼二天內使用完畢。

讓米發酵水變得更容易飲用的巧思
&nbsp「腸美人」和「抗氧化」等發酵水，雖然帶有些許酸味，但不至於難以下嚥。然而，如果加入玫瑰、香草或水果等，不僅讓外觀更誘人，還能享受調味發酵水的樂趣，讓人不由得一口接著一口。
&nbsp其他方法像是加入果昔中，做為運動飲料飲用，或是運用在製作薤菜等漬物，能夠在料理時派上用場。
&nbsp雖然也可用來處理食材，然而處理食材用的發酵水並不需要直接飲用，使用「第三淘水」就可以了。
&nbsp使米發酵水成為每日飲食中的一份子，讓它為我們帶來活力充沛的生活吧！
請重視早上第一個入口的食物！
進食的順序很重要，但更重要的是，早上起床後第一個入口的食物是什麼。
甜麵包、咖啡都是NG的選擇。特別是甜麵包，消化分解需要花時間，當中的蔗糖（砂糖）又會浪費酵素，還添加了許多會擾亂細胞作用的反式脂肪（乳瑪琳或起酥油）。抽菸也會增加造成老化的活性氧，所以最好別抽。理想的早餐並非白飯、味噌湯和煎荷包蛋，而是含有豐富酵素的生蔬果。不過，一大早實在很難吃下大量的沙拉。
因此，最理想的早餐是水果。沒時間的話只吃一根香蕉也可以。香蕉不需要切或洗，攜帶起來也方便。吃完很有飽足感、不容易餓。此外，香蕉富含消化碳水化合物的酵素，比起綠皮或黃皮的香蕉，轉熟帶黑點的香蕉中酵素最為豐富。
有時間的話，將水果打成汁飲用是最好的方式。使用榨汁器或用紗布擠壓都可以。把水果壓榨成汁，細胞壁被破壞酵素就會變活絡，這麼一來就能立即攝取到大量的酵素。
當然，如果有慢磨機就更方便了。現下很流行喝綠果昔（green smoothie，把生的綠色葉菜類蔬菜加水果、水攪打成的飲品）。這種方式宣稱可有效攝取葉綠素等葉菜類蔬菜的營養素，但我認為能夠獲得酵素這點也佔了很大的優勢，因為酵素是讓身體狀況變好的大要因之一（只限用慢磨機做成的綠果昔）。
不光是綠色的葉菜類蔬菜，早上吃水果或喝果汁對腸胃不會造成負擔，也不會浪費消化酵素是非常棒的食物。
不過，接觸到空氣就會開始氧化，所以打成汁後請盡快飲用。

早餐吃飽飽，酵素會變少！！
不少人從小就被灌輸這樣的觀念，早餐要吃飽，頭腦才會清醒。可是，要過酵素豐富的生活，早餐就不需要吃太飽。吃太飽反而會消耗大量的消化酵素，對身體造成負擔。
在酵素營養學中將人體一天的體內節奏分為三部分。
各位對照左頁的圖就能知道，中午前屬於「排泄」的時段。在那段必須排除體內廢物的時間吃了不好消化的沉重食物，身體的節奏就會被打亂。而且，還會增加酵素的浪費，容易引起消化不良。因此，早上盡可能吃不會造成腸胃負擔、好消化且富含酵素的生食。
早上吃九成的生食並無大礙。蔬菜泥或前文提到的生蔬果汁都非常適合。當身體狀況不佳或持續出現沉重、倦怠、便祕的情況時，早餐請只喝生蔬果汁。讓腸胃好好休息，身體的機能很快就會恢復。