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超簡單、不失敗的鑄鐵鍋麵包――手撕麵包、鄉村麵包、佛卡夏、濕潤Q軟硬麵包，一鍋搞定！

「バーミキュラ」でパンを焼く

作者：高橋雅子（高橋雅子）

譯者：連雪雅

出版社：健行

出版日期：2017-11-01

書號：0207040

書系：ALive愛生活

~~NT$300~~ NT$237

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庫存: 已售完分類: 飲食, 生活風格, 健行, ALive愛生活

規格：平裝 | 96頁 | 普通級 | 全彩 | 其他

ISBN：9789869541527

本書特點

初次嘗試做麵包的入門必備工具書，香酥脆口、濕潤柔軟、簡單好上手。

內容簡介

美味生活執行長&矽谷美味人妻 KT、親子天下嚴選部落客莎莎醬、
美學生活料理家俏媽咪潔思米一致推薦<</font color>

用「Vermicular」鑄鐵鍋烤麵包，鄉村麵包、佛卡夏、手撕麵包……
只要把麵團放進鑄鐵鍋，送入烤箱烤即完成1/2酵母的簡易麵包食！</font face></font color>
鑄鐵鍋厚實的鍋身、特殊外形的鍋蓋、鍋內底部的凹凸紋路，能溫和平均地傳導熱度，加上良好的保溫效果，能烹調出美味的三餐，因此讓人躍躍欲試。令人驚喜的還有，溫和的熱傳導、絕佳的保溫性也很適合麵團的發酵！

有「創意料理始祖」之稱的作者，在嘗試用「Vermicular」烤麵包後，意外地發現：不僅手撕麵包的蓬鬆度升級、表面裂紋會影響口感與外觀的鄉村麵包也烤得香酥美麗、使用大量橄欖油的佛卡夏、水分含量高的硬麵包，居然完整地保留了材料的美味。同時也深刻體認到，這種鑄鐵鍋對製作麵包的發酵，或整型等比較困難的步驟也有相當的幫助。因此，不光是有經驗的老手，初次嘗試做麵包的新手或經驗不足的人、想在家裡試著做麵包的人都不妨一試。

比起一般的作法，作者強烈推薦用鑄鐵鍋烤麵包，真的很輕鬆、方便，成功率也更高。的確就是這麼神奇，4種麵團+27款口味+超過100張的步驟圖，一鍋就能搞定！

作者

1969年出生於神奈川縣，22歲進入烘焙學校就讀，爾後擔任該校助教。又赴藍帶學院學習麵包製作技術，並且取得日本品酒師協會的葡萄酒顧問證照。1999年，成立麵包與葡萄酒教室「與葡萄酒共度12個月」，在日本各地引發回響，候補得等一年以上，足見人氣之旺。2009年又開設販售貝果的咖啡廳「tecona bagel works」。

著有《「自培酵母」的麵包教室》、《少量酵母、慢慢發酵的麵包》、《慢慢發酵的鄉村麵包》、《慢慢發酵的貝果》、《慢慢發酵的長棍麵包＆法式鄉村麵包》、《慢慢發酵的司康與比思吉》、《tecona bagel works食譜》、《少量酵母，麵包機×天然酵母的慢慢發酵》、《「自培酵母」的麵包教室2》、《1/2酵母！超簡單的鹹麵包》、《味覺甦醒：鹽檸檬．鹽柚子新調味料食譜77道》。與葡萄酒共度12個月（わいんのある12ヶ月）http://www.wine12.com

譯者

生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度的熱情。譯有《一個人的京都漫步手帖》、《旅行從我的房間開始》等旅遊書，與《天天蔬果汁，癌症不上身》、《愛上小蠻腰，快瘦關節伸展操》、《自然排毒的50個生活小習慣》、《居家排毒的35則健康法》、《完全排毒湯》等實用書，以及《全世界，只有我看得見妳》、《魔女的約定》等小說作品。

序

自序: 前言我是「鍋具迷」，身邊的人也一致認同。目前為止，我到底買了多少鍋子呢？
「我已經不需要了」而轉讓給別人的鍋子、收在儲藏室角落，根本沒在用的鍋子，不計其數……
婚後我有了自己的廚房，經過了二十年，我終於慢慢了解到，自己需要的是怎樣的鍋子。想要快速煮好東西時，輕便且加熱速度快的鋁製雪平鍋最適合。做蒸煮或燜烤料理時，使用多層鋼鍋。慢火燉煮的菜餚要用厚一點的琺瑯鍋。另外像是鐵氟龍加工的鍋子或壓力鍋也很常用，或許我已經漸漸學會如何使用不同的鍋子。
得知「Vermicular」鑄鐵鍋後，讓我有了「好想要、好想用」的念頭，然而，它來到我家卻花了不少時日（等了很久才出貨）。日復一日等待著，總算盼到了「Vermicular」。厚實的沉重鍋身、特殊外形的鍋蓋、鍋內底部的凹凸紋路，宛如烙烤過的麵包。溫和平均地傳導熱度，良好的保溫效果。越用越愛不釋手，我對它深深著迷。過了好一段時間我才知道，其實這是日本製的鑄鐵鍋（因為我沒有仔細閱讀使用說明書……）。內心對日本技術的精良感到佩服，同時也引以為傲。
用鑄鐵鍋烹調三餐時，我不經意地想到，「既然用這個可以做出美味的料理，應該也能拿來烤麵包吧。」有了那樣的想法，我不禁躍躍欲試，當天就用「Vermicular」試烤了麵包。
果然不出我所料！「Vermicular」的氣密性與熱傳導，相當適合當作麵包的烤模。手撕麵包烤好後，蓬鬆度升級。表面裂紋會影響口感與外觀的鄉村麵包也烤得香酥美麗。使用大量橄欖油的佛卡夏、水分含量高的硬麵包，材料的美味被完整保留，這點更是令人驚喜。溫和的熱傳導、絕佳的保溫性也都很適合麵團的發酵！
自從開始用「Vermicular」烤麵包後，我深刻體認到這個鍋子對製作麵包的發酵或整型等比較困難的部分很有幫助。因此，不光是有經驗的老手，初次嘗試做麵包的新手或經驗不足的人、想在家裡試著做麵包的人不妨試一試。
比起一般的作法，我認為用鑄鐵鍋烤麵包更輕鬆方便，成功率也頗高。希望看過本書的人都能使用鑄鐵鍋烤出可口的麵包。

目錄

鑄鐵鍋麵包的基本步驟
烤盤紙的剪法
本書製作麵包時使用的基本材料
關於Vermicular
使用注意事項
本書使用的鑄鐵鍋大小

第一章鬆軟麵包
鬆軟麵包的基本麵團作法
毛豆麵包
黑胡椒培根麵包
胡蘿蔔麵包
可可棋盤麵包
芝麻麵包
優格橙皮麵包
蘋果圈
巨蛋菠蘿
肉桂捲
豆漿黑糖核桃麵包
手撕咖哩麵包

第二章鄉村麵包
鄉村麵包的基本麵團作法
起司鄉村麵包
巧克力無花果鄉村麵包
黑麥水果麵包
千層麵包

第三章佛卡夏
佛卡夏的基本麵團作法
巴薩米克醋風味烤鮮蔬佛卡夏
蒜香鯷魚高麗菜佛卡夏
奶油起司芒果佛卡夏
迷迭香洋蔥佛卡夏
葡萄奶油佛卡夏

第四章濕潤Q軟硬麵包
濕潤Q軟硬麵包的基本麵團作法
核桃麵包
草莓白巧克力麵包
地瓜藍紋起司麵包
無花果乾黑胡椒麵包
抹茶紅豆麵包
玉米炸洋蔥麵包
番茄莎樂美腸麵包
製作麵包的Q＆A

內文

鑄鐵鍋麵包的基本步驟
在此為各位說明製作鬆軟麵包的基本步驟。雖然佛卡夏或鄉村麵包等其他類型的麵包，作法上有些許差異，但在基本步驟的混拌、發酵等並無不同。學會如何用麵粉＋水＋酵母烤出鬆軟的美味麵包，你會發現做麵包一點都不難。
道具說明
做麵包有別於做菜，有時候需要專用的道具。當然，有些可以用廚房現有的器具取代，但像計量匙、調理盆或烤焙墊等，事先備妥的話，做麵包時會更輕鬆方便，烤好的麵包也會很漂亮。
粉篩
若要用到兩種以上的粉料，請混合後過篩使用。
電子秤
可扣除調理盆重量的電子秤很方便，建議選擇最大計量2kg款。
小分量計量匙
用於酵母粉的計量。
刮板
混拌、取出、分割麵團時的必備道具。
PC100調理盆 17cm（900ml）
本書中稱為「小調理盆」。
因為是透明塑膠材質，可清楚看到麵團的發酵程度。
計時器
控管發酵與烘烤的時間。
擀麵棍
把麵團擀開，壓成均勻的厚度。
烤焙墊
分割麵團、混拌配料時的必備道具。
烤盤紙
防止麵團沾黏鍋子的底部及側面。
保溫燜燒袋
Vermicular的專用保溫燜燒袋，非常適合用於麵包的發酵。
割紋刀
想讓鄉村麵包產生漂亮的裂紋（coupe），請使用鋸齒刀。
濾茶網勺
可將防沾手粉或最後修飾用的粉料撒得很均勻。
工作手套
為避免拿取鍋子、打開蓋子時被高溫燙傷，雙手請戴上兩雙手套。

基本步驟……1 拌合
在大調理盆（直徑約27cm）內倒入水、糖、酵母粉、鹽與麵粉拌合。
先用刮板翻拌，大略混合後，接著用手混拌。
拌至水與麵粉呈現拌勻的狀態即可。取出麵團置於平台，準備進行搓揉。
基本步驟……2 搓揉
將麵團放在乾淨的平台上
用掌根反覆推壓，
接著加奶油。
原本黏手的麵團，經過搓揉後，變得光滑細致。
※步驟1～2也可使用麵包機操作（「濕潤Q軟硬麵包」因為不需要搓揉，所以不適用）。請參閱各章的「基本作法」（本書是以MK精工麵包機為範例。麵包機的揉麵強度依機種而異，請對照上圖的狀態完成揉麵）。
基本步驟……3 基礎發酵
麵團是藉由酵母的力量發酵，進而膨脹變大。
最初的發酵稱為「基礎發酵」。利用烤箱的發酵功能，
使溫度保持在酵母活躍的30～32℃，靜置約90分鐘。
將麵團放入調理盆，包上保鮮膜，防止表面乾燥。
基本步驟……4 分割、整型
基礎發酵結束後，準備進入烘烤。
將麵團均分成需要的數量後揉圓，或是拌入配料。
然後，放進鋪有烤盤紙的鑄鐵鍋內擺好。
基本步驟……5 最後發酵
輕鬆完成最後發酵也是用鑄鐵鍋烤麵包的最大優點。
蓋上鍋蓋，微火加熱3分鐘。
連同鍋子放入保溫燜燒袋（沒有的話，用毛布等物包裹）
靜置20分鐘即完成最後發酵。
基本步驟……6 烘烤
最後發酵結束後，
把鍋子放進已預熱至190℃的烤箱烘烤。
待麵團膨脹，表面呈現金黃烤色，美味的麵包就完成了！